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酒店餐饮行业中心
酒店餐饮行业中心简介
优质客户(包括并不限于以下):
 
成功故事:
1、客户背景:
该餐饮企业原来六家单店,单店面积达3000多平方米,客单价约200元左右。是一家正在酝酿上市的中型餐饮企业。企业具备相应的品牌内涵,也培养了一批自身的管理队伍,需要在以后的三年内进行大规模的扩张,以便提升在行业内的地位和能力。
2、咨询需求:
该企业处在多点经营的状态。虽然成立了集团公司,但集团本身的支持及服务能力有限,不能对下属单店提供有效支撑。导致单店各自经营,没有形成有效合力。集团在业务层面没有规划,无法明确自己今后发展定位和业态组合,感性管理比较严重,缺乏连锁经营的标准化体系支撑,机制和文化都处于弱势和混乱状态。
3、解决方案:
首先进行管理诊断和战略梳理。明确企业今后的发展目标。通过对比分析。在了解企业自身能力和资源的前提下,设计多种业态的组合发展模式,以中式正餐为主导,适度发展快餐业态,尝试高端餐饮业态。每年按照30%的复合增长率进行扩张。提出对其资源和能力的组合要求,以及扩张区域和连锁模式的要求。随后进行组织体系的设计,强化连锁经营的关键价值点的构建。强化的品牌、研发和营运、采购等职能,并通过手册小组的召集、沟通,确定了连锁经营管理手册的大纲。设计了针对现有单店和人员情况的人力资源考核和激励体系。强化文化管理,对原有文化和现有战略的要求进行了系统的梳理,形成了企业文化的价值观体系,并分解到企业实际运营的制度中,帮助企业人员在思想上达成统一。
4、实施效果:
项目结束后,项目组配合客户进行了长达半年的推进辅导。有人为因素的一些干扰,中间出现了一些反复。但随着管理人员的团队建设的加强,一个所有者、经营者、咨询师三方稳定的执行团队已经成熟。针对具体方案的持续修订基本保持每周顺序化推进。咨询成果逐步转化为企业自身的可执行内容。人员的流失率下降,企业赢利能力增强,原来的等靠要思想从根本上有所改变。